A_Brief_History_of_Pizza__The_Dish_that_Conquered_the_World

היסטוריה קצרה על ידי פיצה: המנה שכבשה אחר העולם

סופרת: אנה מריה וולפי

google.com/articles/food_and_drink/article_1052.shtml

תאריך_נשמר: 2021-07-25 12:30:10

קטגוריה: אוכל_שתייה

מאמר:




פיצה, כפי שאולי אנחנו מדברים את אותה היום, הוא גזירה מפוקצ'ות (מהמילה הלטינית לאש), לחם שטוח שהוכן מאז ימי קדם בצורות משתנות ומעטר בעשבי תיבול, זיתים, שומן, צימוק, דבש ואגוזים.


המילה פיצה באיטלקית יודע מידי תהליך כירורגי לחם שטוח או מאפה עד אפוי.  למרות שמוצאים דוגמאות רבות בקרב פיתות או לחילופין פיצות סביב הים התיכון, בנאפולי הופיעה לראשונה פיצה מבחינה שאולי אנו מבינים אותה כעת, אחרי שהעגבנייה הופיעה על השולחן בשנות ה -1700.  בנאפולי רשומות רבות בקרב פיצה מאז שנת 1000;  האזכורים במקום ראשון מכנים את הלחמים השטוחים האלה laganae, ובהמשך הינם מכונים picea.  עם רגעים, פיצות שיש לבושות בשום ושמן זית, או אולי גבינה ואנשובי, או דגים מקומיים לא גבוהים.  הינם נאפו על אודות האש הפתוחה ולעתים נסגרו לשניים, כספר, כדי לסגנן קלצונה.


בנאפולי קימת וגם השטח אותם נפתחו הפיצריות הראשונות, במחיר תנור עצים לבנים, מכוסה באבני לבה במהרה ווזוב.   כתיבת ספר תורה  של השנים ההיא התעלמו מפיצה מכיוון שנחשבה לאוכל עמים גרוע, אילו מה השילוב החדש בעלות העגבנייה, כשנכנס למטבח ליד שנות ה -70 אצל המאה העשרים, ברור עורר סקרנות ספציפית, לרוב בארמון המלוכה.  פרדיננד ההתחלתי בורבון, מלך נאפולי, אהב את כל החומרי מזו האישי בידי העם והלך לטעום אחר הפיצות שהוכנו בחנותו בידי אנטוניו טסטה.  היא בעצם מידי אהב זו שהיא רצה שהפיצה תיכלל בתפריט בנכס החוק.   ספר תורה למכירה  בעצם נכשל לאחר התנגדות אשתו המלכה מריה קרולינה.  בנו פרדיננד אחריו ואלו אהב יותר מידי תהליך ניתוחי מזון פופולרי ואותו אחד שדיברנו אהב פיצה עד ל כדי באיזה אופן שהוא כסף את אותו דומניקו טסטה, בנו בידי אנטוניו המפורסם בימים אלו, לבחור תנור פיצות בארמון המלכותי בקרב קפודימונטה.


פיצה הפכה פופולרית עד מאוד וזכתה במקומה בפולקלור הנפוליטני.  דבר שבשגרה הוא וחסכוני, הנו נהייה למזון לכל האנשים, באופן כללי נמכר בסביבה, לפי שמוצג באיורים רב גוניים על ידי אוקי, אז.

פרק מפורסם הרחיב את פופולריות הפיצה מעבר לגבולות המקום נאפולי.  הגיע התבצע 1889, ומרגריטה, מלכת איטליה, ביקרה בעיר.   ספר תורה ספרדי  לה על פיצה ורצתה לטעום אותה.  טבח מפורסם אשר נקרא דון רפאלה, דרך אשתו דונה רוזה, הוזמן לבשל פיצה בארמון המלוכה.  הינם הכינו שלושה פיצות, אופייניות לתקופה ההיא: זכוכית שבירה שיש להן גבינה ובזיליקום;  כזה בנות החרטום, שמן ועגבנייה;  ואחת בעלויות מוצרלה, בזיליקום ועגבנייה.  המלכה, שהתרשמה מצבעי הפיצה האחרונה, שדמתה לדגל מדינת ישראל, העדיפה את זו.  מהעבר פיצה הוא ידועה אשר נקרא פיצה מרגריטה, ודון רפאלי זוכה להמצאתה, והן במידה אנחנו מוצאים לנכטון שהיא בסמוך קיימת זמן מסויים ארוכה.


קודם כל המאה הישנה והמשומשת, בנות מהגרים איטלקים, הופיעו הפיצריות הראשונות וכדלקמן בארצות הברית, שם טוב הפיצה הפכה לזה המונית.  יחד עם זה, ואלו בתקופה זו הפיצה הטובה ביותר קימת בנאפולי, שם הוא מיוצרת בקפדנות בעלות מוצרלה באפלו.  פיצות איכותיות מצויינות לצרכנים המתקבלות על ידי וריאציות מתונות על ידי הפשוטות והפופולריות ביותר: פיצה נפולטנה בעלות עגבנייה, למרות, שמן ואורגנו;  פיצה מרגריטה;  פיצה מרינארה שיש להן עגבנייה, אנשובי, צלפים וזיתים;  ופיצה ארבעת עונות, המחולקות לארבע רביעיות, יותר מידי אחת לבושה מהסתכלות אחר.  פיצה אלו שיש להן סלמי לוהט מדי, פיצת הפפרוני האמריקאית, נמצאת בתחום זאת ברחובות קלבריה מדרום לנאפולי, שם טוב עובדים עם נקניקיות חמות אלו.





ZZZZZZ